Je pratique la viticulture labélisée :
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L’histoire de la Combe Gouty c’est l’histoire de Louis-Noël CHOPIN ! Le parcours un peu atypique d’un vigneron qui après des études en viticulture et œnologie, fait un passage en laboratoire d’œnologie, travaille chez un négociant en vin et à l’institut des AOC. Ses rencontres, ses expériences dans le monde du vin, l’amènent au Domaine des Hospices de Beaujeu (80 ha de vignes), il en sera Maître de Chai pendant 12 ans. C’est cette expérience qui lui donnera l’envie de reprendre l’exploitation familiale et de signer de son nom ses propres vins. En 1994, Louis-Noël crée SON domaine à partir de terres familiales. Aujourd’hui, il exploite une dizaine d’hectares à travers divers terroirs du Beaujolais
Le Beaujolais c’est une région, c’est aussi le « Gamay », un vieux cépage bourguignon qui se plait dans les terres rocheuses un peu pauvres, c’est là qu’il donne le meilleur de lui-même. Cépage très précoce, en novembre il nous apporte le « Beaujolais Nouveau », un vin bien connu qui ne représente pas toutes les merveilles vineuses de la Région Beaujolaise. Louis-Noël pratique, la viticulture raisonnée basée sur l’observation et le comportement de la vigne, il limite au maximum les pesticides et les intrants. Il élabore quatre vins très différents, des rouges en AOP (Beaujolais Villages, Régnié et Morgon) et une cuvée en blanc « Viognier », le cépage emblématique de Condrieu.