7 cépages sont autorisés en Champagne, mais 3 cépages sont majoritaires et représentent plus de 99% des raisins utilisés : Chardonnay (raisin blanc), Pinot Noir (raisin noir) et Meunier (raisin noir).
Le Chardonnay, c'est le cépage de la finesse et de prédilection de la Côte des blancs. Il donne des notes briochées, de vanille, d’agrumes, de fruits à chair blanche et fleurs blanches. Il a une évolution lente et est le complément idéal pour le vieillissement.
Le Pinot Noir, le pressurage fait en Champagne permet de conserver la blancheur de son jus. Son terroir de prédilection est la Montagne de Reims et le vignoble de l'Aube. Seul, il donne des arômes de fruits rouges, à l'assemblage, il donne du corps et de la puissance au vin.
Le Meunier, à cause de l’aspect farineux des feuilles, aime les sols argileux de la Vallée de la Marne. Cépage souple et fruité: bourgeons de cassis et de petits fruits rouges (framboises, groseilles), il évolue rapidement et donne la rondeur au vin..
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