Liste des produits de la marque Domaine de Couite
Les vins de Sauternes liquoreux sont les plus réputés du monde. Aux repas de fêtes, le Sauternes. Le cahier des charges stricte, limite le rendement à l’hectare à 25hl et 221g de sucre par litre. Un cep de vigne équivaut à un verre de vin contre une bouteille dans les autres appellations ! Seulement 4200 bouteilles/an. La propriété de Lionel est exploitée en mode de lutte intégrée depuis 3 générations. Le domaine touche es terres de son illustre voisin « le château d’Yquem » ! Vignoble bien exposé sur un terroir sous lequel se trouve des veines d’argile bleue. Conditions pour produire de très grands Sauternes. Vendanges manuelles en plusieurs passages successifs sur plusieurs semaines. Récolte grain par grain des raisins, sur-mûris ayant subis de façon optimale la « pourriture noble » du Botrytis Cinerea. Taux de sucre résiduel très important qui apporte l’équilibre nécessaire entre la liqueur et l’acidité. Frais dans leur jeunesse, le Sauternes présente une extraordinaire aptitude au vieillissement.
Les vins de Sauternes sont les vins blancs liquoreux les plus réputés de la planète ! Souvent associé aux repas de fêtes, le Sauternes se prête merveilleusement aux accords mets-vins les plus surprenants, notamment la cuisine épicée. L’appellation au cahier des charges stricte, limite le rendement à l’hectare à 25hl et 221g de sucre par litre. Un cep de vigne équivaut approximativement à un verre de vin contre une bouteille dans les autres appellations ! De seulement 2.7 Ha (4200 bouteilles/an), la propriété de Lionel est exploitée en mode de lutte intégrée et se transmet depuis 3 générations. Pour un petit km, le domaine touche presque les terres de son illustre voisin « le château d’Yquem » ! Son vignoble au cœur de l'appellation, extrêmement bien exposé sur un terroir de graves sableuses sous lesquelles se trouve des veines d’argile bleue, réunit les meilleures conditions pour produire de très grands Sauternes. Les vendanges manuelles s’étalent en plusieurs passages successifs sur plusieurs semaines. Les raisins, sur-mûris ayant subis de façon optimale la « pourriture noble » du Botrytis Cinerea, ce champignon apporté par l’humidité des brumes matinales de l’automne qui se déposent sur les baies et sans lequel le Sauternes n’existerait pas, sont récoltés grain par grain avec un taux de sucre résiduel très important qui apporte l’équilibre nécessaire entre la liqueur et l’acidité, entre douceur et fraîcheur. Dans leur jeunesse, ses vins développent une belle fraîcheur aromatique sur des notes d’agrumes, de fruits jaunes et de fruits exotiques, mais ses Sauternes présentent une extraordinaire aptitude au vieillissement qui leur permet de développer leur complexité aromatique, leur rondeur et leur élégance en bouche. Le conseil de Lionel, débouchez les bouteilles une bonne heure avant de les mettre au frais et les servir à 12°.
